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      煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会变坏

      时间2019-03-06 09:53:25  来源人民网-科普中国

             原标题煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会变坏

      鸡蛋的烹饪方法有很多种其中煮鸡蛋应该是最为常见的很多人都认为煮鸡蛋操作简单但煮鸡蛋的讲究并不少特别是关于时间的把握今天人民网科普中国就带大家了解一下煮鸡蛋的那些事儿

      一方面鸡蛋煮太久会破坏其营养素鸡蛋煮的时间太久不仅会导致其中的B族维生素维生素E等营养素被破坏还会致使其中的脂肪酸胆固醇发生氧化鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸如亚油酸花生四烯酸和DHA等本就容易被氧化在加热的过程中随着温度上升氧化反应的速率加快氧化后的不饱和脂肪酸如同一位良民变为?#25226;?#39764;一样它们进入人体会增加自由基产生甚至会破坏DHA和细胞结构等

      另一方面鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患若加热不充分不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质

      那么鸡蛋煮成什么样最好呢一般来说最好的状态是蛋清已经凝固而蛋黄刚刚凝固且质地软嫩颜色金黄蛋清蛋黄凝固说明此时中心温度可达到70左右沙门氏菌已被杀灭抗营养物质也能被去除蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久这时候营养物质的氧化程?#35748;?#23545;较低以下是一个煮鸡蛋的时间表大家可以参考

      1.煮沸两?#31181;?#27492;时的蛋黄扔呈橘红色刚开始有点胶黏感未熟

      2.煮沸四?#31181;?#34507;黄呈明黄色柔软中心仍未半固态刚熟

      3.煮沸五?#31181;?#34507;黄仍未明黄色中心呈凝脂状中等熟

      4.煮沸六?#31181;?#34507;黄中心固化外周已经开始变干全熟

      5.煮沸超过七?#31181;?#34507;黄变硬边缘发灰且时间越长越明显

      最后大家记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立?#20174;?#20937;水冷却否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老

      本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关


      [正文结束]
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