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      葡萄酒一定要醒吗

      时间2019-03-05 16:02:58  来源人民网-生命时报

      如今越来越多的葡萄酒走上大众餐桌经常有人问我葡萄酒喝前一定要醒吗具体应该怎么醒

      醒酒顾名?#23478;?#23601;?#21069;?#33889;萄酒叫醒使其将自身的风味表现出来通常指饮用前借用一定的手?#20301;?#24037;具使葡萄酒加速氧化的过程对于葡萄酒来说醒酒时发生了十?#25351;?#26434;的化学变化简单来讲这些变化主要影响了两类体验香气和口感香气方面对于年份较早的葡萄酒而言由于多年瓶储许多香气物质会与其他内含物结合致使开瓶后香气略显沉闷或寡淡需要氧气帮助将其变成游离态从而?#22836;?#20986;来使果香更加浓郁有些葡萄酒由于密封条件较好长时间陈酿使瓶中积累了许多硫化物开瓶时会有明显的火柴味臭鸡蛋味或者烂菜叶味这类令人反感的香气物质很容易被人们察觉还会掩盖住葡萄酒本身的香气幸运的是它们很容易随着氧化反应和空气的流动而消散因此醒酒能够驱散这类令人不悦的香气口感方面有些年份比较新口感较强劲的红葡萄酒由于其中单宁类物质结构的原因喝起来十分酸涩难以下咽这时候恰当地醒酒能够使这部分单宁物质的结构发生变化从而变得细腻柔顺

      那么究竟什么样的酒需要醒呢判?#25103;?#27861;其实很简单倒一点酒在酒杯里闻香品酒如果香气复杂沉闷不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味那么需要醒反之如果果香十分浓郁简单清爽令人愉快直接饮用就可以了

      针对不同类型的酒醒酒方式是不同的并不仅仅依赖于醒酒器常见的船型醒酒器适用于酒体饱满单宁强劲的红葡萄酒开瓶后将酒沿壁缓缓倒入醒酒器静置30分钟左右或者轻柔摇晃帮助醒酒每隔15分钟尝一下当香气逐渐浓郁单宁渐渐细腻的时候便是最佳饮用时机对于陈年白葡萄酒或者并不昂贵的新鲜红葡萄酒饮用前提前15~30分钟开瓶拔出酒塞后静置缓慢醒酒如果是优雅风格单宁薄弱的陈年勃艮第或者是瓶储超过二三十年的老酒那么一定不要使用醒酒器否则其细腻平衡的风味会被剧烈的氧化作用破坏最佳的醒酒方式是将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中轻柔地摇晃杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了中国农业大学食品科学与营养工?#33796;?#38498;葡萄酒专业博士 李小溪


      [正文结束]
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